在澳门的景点中，和大三巴、官也街、澳门塔等热点"选手"比较欧洲杯体育，福隆新街显得清净寂然了几分。

最近几天，澳门迎来了一轮强降温，最低气温下落至约 10 度。路上的行东说念主王人换上了厚毛衣或薄棉服，连二赶三，但"清记栗子"摊主周志荣鸳侣却感到闲适，他们期待降温已久："天气越冷，来买炒栗子的东说念主就越多。"

"清记栗子"摊 杨瑞 / 摄

"清记栗子"摊位于澳门议事亭前地，这里是澳门半岛中区的腹黑地带，是通往澳门名胜名胜大三巴的必经之路，周围坐落着多座百年历史的葡式熟练成，如民政总署大楼、邮政局大楼及仁慈堂等，东说念主来东说念主往，干扰超卓。

议事亭前地 杨瑞 / 摄

和这些名胜名胜全部见证澳门岁月变迁的，还有这个小小的栗子摊。上世纪 80 年代，20 岁的周志荣从父亲手上接过牌号，算上父亲计较的 40 多年，清记栗子在澳门一经存在 80 多年了。

不外，刚接办时，周志荣对炒栗子并不感兴味，单纯是为卓绝志父亲念念让"清记栗子传下去"的心愿。

牛杂摊、凉茶摊、糖水摊、糕点摊 …… 这些行走的小摊小贩，也曾撑起了澳门的估客烟火气。

澳门牛杂小摊 图源：视觉中国

如今，小摊贩越来越少，还在卖手工炒栗子的，"清记栗子"是唯一份。准备对峙到什么时候？周志荣没念念过这个问题，"干到干不动的那天再说吧"。

"浑家说我是愚孝"

80 多年前，周志荣的父亲周北清因故乡广东清远发洪水逃荒至澳门营生，"和当今不一样，那时在澳门找使命额外困难，因此许多澳门东说念主王人是作念小贩保管生涯，"澳门东说念主广泛爱吃炒栗子，周父便以炒栗子为业，取我方名字中的临了一个字，创立了"清记栗子"。

澳门老报纸对"清记栗子"的报说念 杨瑞 / 摄

清记栗子的炒法，和咱们常见的炒栗子不同。人人印象里的炒栗子，王人是支上一口大铁锅，炒栗东说念主抡圆了膀子用大铁铲在锅里边番来覆去。可周志荣用的是一个歪斜的小口大肚的转锅，转锅底下有一团雷同煤气炉火的火焰，板栗倒进锅里后，就跟着锅的旋转束缚地翻腾着，达成了炒栗子的"自动化"。

"自动化"炒栗炉 杨瑞 / 摄

这种炒法眩惑了不少游东说念主驻足不雅看，成了酬酢媒体上旅客遍访葡式蛋挞、葡国餐厅、猪扒包等好意思食除外的又一个"打卡"对象。

周志荣说这个机器是父亲发明的，他描述父亲，竭力、知晓、爱动脑筋。领先十多年，周父是用手炒栗子，贫寒又累。一次，父亲在经过成就工地时，看到工地里水泥搅动车滥觞，突发奇念念，念念到栗子和沙混炒的表情和机器搅动混凝土偶合相似，便特地找师父打造了这个颠倒的炒栗子机，一直用到当今，已有近 50 年了。

和转锅通常眩惑眼球的，是清记栗子的牌号，红底黑字、古色古香。这是 40 多年前，澳门书道家钟少山为周父题写的，为了悲悼澳门唯一份的炒栗子，寓意周家的炒栗在澳门世代传承。

杨瑞 / 摄

但事实上，周志荣正本没念念过子继父业。18 岁那年，周志荣中学毕业，在金器店作念学徒。没作念两年，父亲因为大哥、当作不利索，让周志荣帮衬他两三个月，没念念到，这一接办便是 40 多年。

"父亲不但愿自家的炒栗子摊失传，又找不到接班东说念主，"周志荣是家里最小的孩子，他笑称我方两个姐姐、一个哥哥王人比我方会念书，我方又"听话"，不念念违逆父亲意愿，只可硬着头皮接班了，"浑家无意候说我是愚孝"。

十多年前，因为一个东说念主分身乏术、忙不外来，为了栗子摊能因循下去，周志荣浑家林媛萍辞去干了几十年的管帐使命，陪着他算钱找钱、吆喝叫卖，"他如故放不下父亲的念念念"。

周浑家帮衬卖栗子 杨瑞 / 摄

"作念买卖凭良心"

据周志荣回忆，以前澳门也有五六个卖栗子的档口，洒落在议事亭前地的几个边际，不外当今王人不在了，唯独清记栗子有幸存活下来。周志荣说，清记栗子能因循到当今，除了周志荣的"执念"、家东说念主的提拔，还离不开熟客的匡助和慎重的家具性量。

"我的栗子与别家不同，我家炒出来的栗子是软绵绵的，而其他商店卖的栗子比较硬。"周志荣说，老顾主恰是认准了他家栗子的品性，才会络续回购几十年。

杨瑞 / 摄

父亲计较时，清记栗子在澳门已有不小的名气。他花了五六年的时辰从父躬行上学习炒栗子的妙技。从栗子的数目、大小、产地、软硬，到用火的火候、沙砾的大小，每一步王人需要豪侈无数时辰精确掌持。

周志荣合计，炒栗子最紧迫的，便是栗子自身的质料。周志荣的栗子购自内地，质料上乘，每斤栗子的价钱要比市集粗犷卖的更高。当今，周志荣每天 8 点起床，吃过早饭到下昼少量出摊之前，王人在洗栗子、选栗子。小的不要、坏的不要、手感不好的不要，临了选下来，有 20% 的栗子要被扔掉。

杨瑞 / 摄

炒制进程中，周志荣会络续把手伸进 100 摄氏度以上的高温炒锅里，提起栗子看成色，以把控炒制火候。积少成多下来，周志荣的左手比右手黑了一个色号，皮肤也更为粗犷。进程虽繁琐，但周志荣涓滴不敢省东说念主工，每一步仍谨小慎微。

周志荣左右手的色差 杨瑞 / 摄

"作念买卖，讲的是良心。推己及人，人人买东西王人但愿买到好的。"周志荣说。

"干到干不动形式"

其实，和上世纪 90 年代比较，当今清记栗子的买卖一经大不如前，购买量大致唯独那时的 1/20。"以前东说念主们莫得其他零食，就糖果、炒栗子、炒地瓜这几样，当今又有超市，零食种类也多，吃炒栗子的东说念主当然就少了。"

杨瑞 / 摄

周志荣回忆，往常买卖最红火时，每天从早上 11 点到晚上 11 点，顾主络续，他根柢没无意辰吃饭。"刚端起盒饭吃两口就会被打断，一碗盒饭要吃半个小时才气吃完。"为此，他还落下了胃病。

不仅清记栗子，周志荣先容，如今在澳门，子承父业的老字号越来越少，许多打着"老字号"名头的店铺也多是后代找其他帮手在收拾。牛杂摊、凉茶摊、糖水摊、糕点摊、期间东说念主 …… 这些行走的小摊小贩，也在澳门东说念主的生活中安谧淡去。

上世纪 90 年代的澳门 图源：视觉中国

"小摊贩每天在外面风吹日晒，收入也不慎重，可能今天赚 500 元，来日赚 50 元。绝大多数摊主王人不肯意让子女接班。"周志荣鸳侣有 3 个犬子，如今王人有我方的使命，不盘算女承父业，每个月会给鸳侣俩补贴一些钱。

在周志荣看来，小摊贩的散失，是莫得看法的事。"情愫填不饱肚子，莫得买卖就无法作念下去。"好在，靠着回购的熟客和有趣的旅客，清记栗子还能因循。

当今，年过 60 岁的周志荣，也到了父亲当年接班时的年级欧洲杯体育，日渐嗅觉到膂力不支。畴昔准备对峙到什么时候？周志荣没念念过这个问题，"干到干不动的那天再说吧，到底如故舍不得"。